No products in the cart.
شاید پیش خودتان بگویید که مگر خریدن آرد هم انتخاب و راهنمایی می‌خواهد؟! باید خدمت‌تان عرض کنیم که بله! آرد جزو مواد غذایی و مایحتاج به‌ظاهر ساده‌ای است که اگر درموردش دقیق شوید، خواهید دید که آن‌قدرها هم سرراست و بی‌نکته نیست. هیچ‌وقت شده نان یا کیکی بپزید که بافتش دلخواه‌تان درنیامده باشد؟ گاهی مشکل از انتخاب نوع آرد است.
بیایید از تفاوت آرد سفید با آرد کامل شروع کنیم.
دانه گندم از سه بخش اصلی تشکیل شده است:
آرد سفید طی مراحل تصفیه از جوانه و سبوس پاک میشود و فقط آندوسپرم گندم برایش باقی می‌ماند. به‌عبارتی حاوی مواد مغذی کمتری است، چراکه عمده فیبر و پروتئین گندم در جوانه و سبوس ذخیره می‌شوند.
این‌درحالی‌است که جوانه و سبوس در آرد کامل نگه داشته شده‌اند. بنابراین آرد کامل گندم انتخاب مغذی‌تری است. منتها دقت داشته باشید که آرد کامل جاذب‌تر است و برای به‌عمل‌آوردنش باید مایع بیشتری اضافه کنید. درنتیجه خمیری که به دست می‌دهد چسبناک‌تر خواهد بود و ورزدادنش مهارت بیشتری می‌طلبد.
این را هم بدانید که آرد گندم سفید از ماندگاری بالاتری برخوردار است. حتما می‌پرسید چرا؟ در آرد کامل جوانه گندم هم استفاده شده است. جوانه به‌دلیل محتویات روغنی زودتر در مجاورت اکسیژن طعم نامطلوب پیدا می‌کند. درضمن آرد سفید طعم ملایم‌تری هم دارد.
پس این بار که به آرد احتیاج داشتید، حتما موقع خرید به موارد مصرف که پشت بسته‌بندی درج میشود دقت کنید. بعضی آردها هم اصطلاحا همه‌کاره‌اند و برای پخت انواع نان و شیرینی به‌درد می‌خورند. اگر هم روی بسته‌بندی آردی چند صفر دیدید، بدانید که تعداد صفرها به درصد سبوس‌گیری اشاره دارد. یعنی هرچه تعداد صفرها بیشتر باشد، سبوس بیشتری از آرد گرفته شده و آرد نرم‌تر و سبک‌تر است. ازاین‌رو آرد سه یا چهار صفر برای مصارف قنادی کاربرد دارد.
امیدواریم این مطلب برایتان مفید بوده باشد و در انتخاب آرد مناسب به‌کارتان بیاید
