
انواع خامه
انواع خامه های قنادی موجود در بازار، مخصوص و فقط داخل ایران تولید میشوند و در سایر نقاط دنیا از کرم های مخصوص استفاده می شود. این خامه های قنادی در دو نوع تولید و عرضه میشوند
و تمامی برندهای تولید کننده هر دو نوع این خامه ها را ارائه میدهند.
انواع خامه ها:
نوع اول چربی حیوانی و نوع دوم چربی گیاهی مینارین، بصورت ساده اگر بخواهیم این دو نوع را برای شما توضیح دهیم:
تفاوت خامه حیوانی و گیاهی
در نوع حیوانی چربی های حیوانی استفاده میشود که نتیجه به دست آمده
طعم و مزه بهتر و ارزش غذایی بالایی دارد و از این نوع بیشتر در فیلینگ کیکها و دسرها استفاده میشود.
چربی حیوانی مقاومت کمی در برابر گرما دارد و بعد از مدت زمان کوتاهی ماندن در دمای محیط
شروع به شل شدن میکند و بعد از فرم دهی بافت ضعیف و شل تری به نسبت نوع گیاهی دارند.
همین ویژگی باعث شده نوع حیوانی برای کاور کیک یا اجرای دکورهای خامه ای مناسب نباشد
و نمیتوان در موارد گفته شده از آن استفاده کرد. نوع دیگر که به آنها مینارین قنادی گفته میشود،
مصرف بیشتری دارند و از چربی یا روغن گیاهی تشکیل شده اند.
مینارین های قنادی به دلیل داشتن چربی گیاهی بافت سفت تری داشته و مدت زمان بیشتری
در دمای محیط دوام میآورد و خامه فرم گرفته، بافت سفت تری نسبت به نوع حیوانی دارد
به همین دلیل است که برای کاور روی کیکها و ماسوره کاری از این مینارین استفاده میشود.
در قنادی ها از هر دو نوع این خامه ها استفاده می شود، از خامه حیوانی برای فیلینگ و از خامه گیاهی
برای کاور و دکور کیک ولی برای مصارف خانگی در 90 درصد از مواقع از مینارین قنادی استفاده میشود و دلیل اصلی آن نیز نبود دستگاه های حرفه ای و مشکلاتی است که در کار با خامه حیوانی بوجود می آیند.
خامه گیاهی با نام تجاری مینارین در برندهای مختلفی در بازار وجود دارند که میتوانید
بر اساس سلیقه و ذائقه تان از آنها هم در فیلینگ و هم در روکش و دکور کیکها استفاده کنید.
امیداوریم که از اطلاعات این مقاله لذت برده باشین.
شما همچنین میتوانید آموزش مقاله فرم دهی انواع خامه حیوانی و گیاهی را در این مقاله مشاهده فرمائید.
هیچ دیدگاهی نوشته نشده است.